Menù Cena
Il Tham saprà garantirvi delle cene eleganti e di classe, senza rinunciare al piacere del buon cibo.
La scelta dei piatti serali prevede una concentrazione di gusti intensi, accompagnati al tempo stesso da composizioni raffinate.
Prima dei Primi
Tentacolo di polpo piastrato, crema di patate allo zafferano, cime di rapa e lampone
Grilled octopus tentacle, saffron potato cream, turnip greens and raspberry
20.00€
Carpaccio di vitellone, salsa tonnata, polvere di cappero e la sua foglia, petali di cipolla in agrodolce
Beef carpaccio, tuna sauce, caper powder and caper leaves, sweet and sour onion petals
17.00€
Uovo croccante su fonduta di Parmigiano, tartufo nero estivo e funghi pleurotus
Crispy egg on Parmesan fondue, summer black truffle and pleurotus mushrooms
17.00€
Battuta di Fassona, puntarelle all'olio evo, mela verde e maionese agli agrumi
Fassona beef tartare, puntarelle dressed with extra virgin olive oil, green apple and citrus mayonnaise
18.00€
Parmigiana di melanzane, passata di pomodoro San Marzano e crumble di Parmigiano
Eggplant Parmigiana, San Marzano tomato sauce and Parmesan crumble
16.00€
Primi Piatti
Gyoza con tartare di capasanta, zenzero candito e infuso freddo di dashi al lemongrass
Gyoza with scallop tartare, candied ginger and cold lemongrass dashi infusion
20.00€
Raviolo alla carbonara liquida, con guanciale croccante di Sauris e Pecorino Romano DOP
Liquid carbonara raviolo with crispy Sauris guanciale and PDO Pecorino Romano cheese
18.00€
Spaghettone mantecato al burro di Normandia, acciughe del Cantabrico e gel di limone sfusato amalfitano
Spaghettone pasta tossed with Normandy butter, Cantabrian anchovies and Amalfi lemon gel
19.00€
Risotto Riserva mantecato al lime, scampi freschi e polvere di liquirizia
Aged Riserva risotto creamed with lime, fresh langoustines and licorice powder
22.00€
Tagliolini freschi con ragù bianco di cortile sfumato al Verdicchio, timo limonato e olive Taggiasche disidratate
Fresh tagliolini with white farmyard meat ragù, Verdicchio wine reduction, lemon thyme and dehydrated Taggiasca olives
19.00€
Dopo i Primi
Ombrina CBT, la sua pelle croccante, crema di zucchine alla scapece e katsuobushi
Low-temperature cooked meagre fish, crispy skin, zucchini cream in scapece style and katsuobushi flakes
28.00€
Guancia di manzo fondente CBT, il suo fondo ristretto, peperone dolce e millefoglie di patate
Slow-cooked beef cheek, reduced jus, sweet pepper and potato millefeuille
25.00€
Trancio di ricciola arrosto, crema di mandorle di Noto, caponatina estiva di verdure in agrodolce e riduzione di balsamico
Roasted amberjack fillet, Noto almond cream, summer sweet-and-sour vegetable caponata and balsamic reduction
30.00€
Pancia di maialino da latte croccante, fagiolini al bacon, datterini confit e salsa alla senape Dijon
Crispy suckling pig belly, green beans with bacon, confit cherry tomatoes and Dijon mustard sauce
26.00€
Calamaro ripieno
Stuffed squid
28.00€
Dulcis in Fundo
Cremoso al cioccolato bianco e maracuja, crumble croccante al cocco e sorbetto al mango
White chocolate and passion fruit cream, crunchy coconut crumble and mango sorbet
8.00€
Tartelette moderna al limone e basilico, meringa fiammeggiata e riduzione di fragoline di bosco
Modern lemon and basil tartlet, torched meringue and wild strawberry reduction
12.00€
Zuppetta al pepe Sichuan e frutta fresca tropicale
Sichuan pepper soup with fresh tropical fruit
8.00€
Mousse al cioccolato fondente 72%, cuore liquido al lampone, cristalli di sale Maldon e un filo di olio EVO anzese
72% dark chocolate mousse, liquid raspberry center, Maldon salt crystals and a drizzle of Anzio extra virgin olive oil
12.00€
Diplomatica con le fragole
Diplomat with strawberries
8.00€
Zuppetta al pepe Sichuan e frutta fresca tropicale
Sichuan pepper soup with fresh tropical fruit
8.00€
Cremoso al cioccolato bianco e maracuja, crumble croccante al cocco e sorbetto al mango
White chocolate and passion fruit cream, crunchy coconut crumble and mango sorbet
8.00€
Tartelette moderna al limone e basilico, meringa fiammeggiata e riduzione di fragoline di bosco
Modern lemon and basil tartlet, torched meringue and wild strawberry reduction
12.00€
Mousse al cioccolato fondente 72%, cuore liquido al lampone, cristalli di sale Maldon e un filo di olio EVO anzese
72% dark chocolate mousse, liquid raspberry center, Maldon salt crystals and a drizzle of Anzio extra virgin olive oil
12.00€
Tiramisù contemporaneo, spuma leggera al mascarpone, savoiardo bagnato all'espresso e gelato al caffè
Contemporary tiramisu, light mascarpone foam, espresso-soaked ladyfinger biscuit and coffee gelato